단골 증가·홍보·부수입... 식당들 반찬판매 ‘1석3조’

댓글 2015-04-02 (목) 12:00:00

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손맛이 깃든 반찬 판매로 매출을 늘리는 한식당이 늘고 있다. 버몬순대는 직접 담근 간장게장을 병에 따로 담아 판매한다.

타운 내 일부 한식당들이 김치와 반찬 등을 가정에서 먹을 수 있도록 따로 담아 판매해 짭짤한 부수입을 올리고 있다. 톡톡한 매출 증대 효과는 물론 식당 홍보에도 효과적이다. 집에서 먹을 때마다 식당을 떠올릴 수도 있는, 단골손님을 꾸준히 관리할 수 있는 효과적인 마케팅 방법이라는 설명이다. 타인종들에게 한식을 알리는 기회로 활용하는 곳들도 눈에 띈다. 종류도 김치, 젓갈, 장아찌 등 일반 반찬부터 게장, 장조림 등 다양하다. 크기와 가격대도 선택할 수 있고, 선물용으로도 구입할 수 있도록 했다. 일부 업소들은 반찬 보관 전용 냉장고까지 식당 입구에 마련해 오고 가는 손님들의 눈에 잘 띄도록 하는 등 보다 적극적으로 판매에 나서는 모습이다.

‘버몬순대’는 손맛이 담긴 간장게장을 병에 담아 따로 판매하며 짭짤한 소득을 올리고 있다. 10마리를 한꺼번에 담은 병은 35.99달러. 3마리와 6마리 등 소량도 각각 13달러와 26달러에 구입할 수 있다. 특히 간장양념을 가정에서 생선조림 등에 따로 활용할 수 있어서 호응이 더 높다는 설명이다.

이정훈 사장은 “게장 판매가 전체 매출의 20~ 30%를 차지할 정도이며 많게는 한 달에 500병 이상 판매한다”며 “타주에서 방문해 한꺼번에 대량으로 구입해가거나 한 번에 4병 이상씩, 박스채로 구입하는 손님도 적지 않다”고 말했다.

‘북창동 순두부’는 식당에서 기본 반찬으로 제공하는 오이지와 조개젓, 오징어젓을 따로 담아 판매하고 있다. 북창동순두부의 자회사 BCD 푸드에서 생산하는 ‘하선정 김치’도 통김치와 막김치를 4달러에서 12달러선에서 구입할 수 있다. 손님의 요청에 따라 김치 겉절이도 9달러에 판매 중이다.

에드워드 한 이사는 “손님들이 식사하고 가다가 입구에서 보고 부담 없이 구입해 가는 경우가 많다”며 “가정용 순두부와 더불어 BCD 라벨이 달린 식품을 각 가정 식탁에 올릴 수 있어 홍보 효과가 크다”라고 말했다.

‘죽향’은 물김치와 짠지, 장조림 등 밑반찬을 5~8달러의 가격대로 판매한다. ‘황해도 만두전골’은 가정에서 쉽게 쪄 먹을 수 있도록 한 냉동만두를 판매해 좋은 반응을 얻고 있다.

타인종 손님들이 반찬을 생소해 하면서도 맛과 다양성에 높은 호응을 보인다는 점에 착안, 타인종의 한식 친숙도를 높이기 위해 반찬 판매에 나서는 곳도 눈에 띈다.

가디나 ‘황소마을’은 다양한 반찬을 소량씩 담은 ‘반찬세트’를 판매할 계획이다. 5종 세트를 10달러에 판매할 예정으로 이를 위해 입구에 쇼케이스도 따로 설치를 앞두고 있다.

모니카 김 대표는 “일부 타인종 손님의 경우 김치만 사기 위해서 따로 찾아오거나 아예 흰 쌀밥도 함께 사가는 경우도 있다”며 “반찬 판매는 식당 매출 증대뿐 아니라 타인종들을 한식 맛에 길들이는 효과도 얻을 것”이라고 말했다.

<박지혜 기자>

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