시금치를 먹을 때는 아보카도를 곁들이는 것은 어떨까? 시금치 같은 녹색 채소는 암을 억제하는 항산화물질이 풍부한 것으로 알려져 있다. 하지만 몸에 좋은 항산화물질은 흡수가 쉽지 않다. 아이오와 주립대학 연구팀에 따르면 녹색채소를 먹을 때 약간의 지방을 더하면 암을 억제하는 항산화물질의 흡수를 도울 수 있는 것으로 나타났다. 연구팀에 따르면 채소 샐러드를 먹을 때 무지방 드레싱을 곁들였을 때는 베타 카로틴, 라이코펜, 카로테노이드 등 항산화물질의 흡수가 떨어지는 반면 지방 28g이 들어있는 일반 드레싱이 항산화물질 흡수면에서 가장 좋은 결과가 나왔다.

지방 섭취는 제한하는 것이 안전하지만 아보카도나 올리브유에는 단일불포화지방산(monounsaturated fat)이 들어있다. 단일불포화지방산은 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 줄이고, 좋은 콜레스테롤인 HDL를 보호해 심장 건강에 도움이 될 수 있다. 건강한 지방 섭취는 건강에 도움이 될 수 있지만 너무 많이 섭취하지는 않도록 한다.

시금치와 아보카도를 함께 섭취하면 아보카도에 들어 있는 단일불포화지방산이 항산화물질의 흡수를 8배나 끌어 올릴 수 있다.