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▲준비물(4인분): 메밀국수 400g(12온스), 냉동참치 400g(12온스), 빨간 무 2개, 무순 1팩, 하얀 무 2인치 길이 토막, 다진 파 4큰술, 간장 3큰술, 와사비 1/2작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 레몬즙 3큰술, 와인 식초 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
▲만들기: 냉동 참치는 소금을 약간 넣은 찬물에 담가 천천히 녹인다. 참치의 양끝을 잡고 휘어본 뒤 적당한 탄력으로 휘면 물에서 꺼내 종이타월에 말아 냉장고에 둔다. 녹인 참치는 0.5cm(1/5 인치) 두께로 썰어둔다. 무는 강판에 갈고 빨간 무는 동그랗고 얇게 슬라이스 해 썬다. 무순은 밑동을 잘라 깨끗이 씻어둔다. 국수는 끓는 물에 5~6분간 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 볼에 간장, 와사비, 설탕, 참기름, 레몬즙, 와인식초, 올리브오일, 소금, 후춧가루 등 분량의 양념의 섞어 국수 비빌 양념장을 만든다. 삶은 국수에 채 썬 붉은 무, 무순, 참치를 합해 양념장으로 가볍게 버무려 그릇에 담고 다진 파를 얹는다. 무 즙을 곁들여 낸다.
▲만들기: 냉동 참치는 소금을 약간 넣은 찬물에 담가 천천히 녹인다. 참치의 양끝을 잡고 휘어본 뒤 적당한 탄력으로 휘면 물에서 꺼내 종이타월에 말아 냉장고에 둔다. 녹인 참치는 0.5cm(1/5 인치) 두께로 썰어둔다. 무는 강판에 갈고 빨간 무는 동그랗고 얇게 슬라이스 해 썬다. 무순은 밑동을 잘라 깨끗이 씻어둔다. 국수는 끓는 물에 5~6분간 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 볼에 간장, 와사비, 설탕, 참기름, 레몬즙, 와인식초, 올리브오일, 소금, 후춧가루 등 분량의 양념의 섞어 국수 비빌 양념장을 만든다. 삶은 국수에 채 썬 붉은 무, 무순, 참치를 합해 양념장으로 가볍게 버무려 그릇에 담고 다진 파를 얹는다. 무 즙을 곁들여 낸다.
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